Хашлама из говядины с картофелем.

Как и для многих других блюд кавказской кухни, для хашламы не существует единого рецепта, и в каждом регионе его готовят по-своему. Единственное, что неизменно, это большое количество мяса и густой мясной бульон.

К мясу часто добавляют специи и овощи, которые могут быть самыми разными. Часто добавляют лук, морковь, помидоры и баклажаны. Картофель добавляют нечасто, но в нашей кухне его часто добавляют в супы, поэтому мы не могли обойти стороной этот ингредиент.

Преимущество этого блюда в том, что оно легко готовится. Все ингредиенты помещаются в одну миску без какой-либо подготовки и варятся на медленном огне. Благодаря этому суп получается удивительно ароматным и насыщенным.

• Использовать можно не только мякоть, но и мясо с хрящами или на рёбрах. С таким мясом суп будет еще насыщеннее. Нарезаем мясо покрупнее, чтобы получились порционные кусочки.
• Посыпаем кусочки говядины специями, солью и укладываем на дно казана или толстостенной кастрюли. Мясо можно приправить сушеной зеленью (петрушкой, кинзой, базиликом), горошками черного и душистого перца, хмели-сунели. Особенную пикантность блюду придадут бутоны гвоздики (1-2 шт.).
• Крупные луковицы нарезаем как угодно – кольцами, полукольцами или кусочками. Главное, покрупнее. Совет: Чтобы придать бульону еще большей пикантной нотки, овощи с мясом можно залить не только водой, но и заменить часть воды вином или даже пивом.
• То же самое касается и моркови – нарезаем ее крупными полукругами.
• Картофель разрезаем вдоль пополам. Если очень клубни крупные, то делим их на четыре части.
• Болгарку режем на 4-6 частей, предварительно очистив от семян.
• Помидоры режем на крупными дольками.
• Укладываем овощи в кастрюлю к мясу в той же последовательности, то есть сначала лук, затем морковь, картофель, перец и в конце томаты. Слой с картофелем немного присыпаем солью.
• В последнюю очередь добавляем нарезанный ломтиками чеснок и соль.
• Вливаем в кастрюлю воду до верхнего слоя. Если хотите, чтобы бульон закипел быстрее, овощи лучше залить кипятком.
• Доводим хашламу до кипения и снимаем пену. Затем убавляем огонь и на самом слабом кипении томим около 2,5-3 часов. За это время блюдо не пригорит, поэтому мешать его не нужно. Иначе овощи (особенно томаты и перец) размякнут. Готовую хашламу можно подать как суп или как второе блюдо.
• Раскладываем мясо с овощами по глубоким тарелкам и поливаем бульоном. Перед подачей не забудьте посыпать петрушкой или кинзой, а так же мелко рубленным чесноком. Приятного аппетита!